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簡介

加拿大象拔蚌是一種最獨特的海鮮佳肴,採捕自加拿大太平洋沿岸冷冽,純淨的水域。卑詩省得天獨厚,盛產這種天然珍品,經已成爲世界上高品質象拔蚌的主要產地。象拔蚌由潛水員逐一採捕並小心處理,是卑詩省最珍貴的貝類特產。正因如此,加拿大象拔蚌赢得了國際聲譽,被公認為象拔蚌中之極品,味道鮮美,品質一貫高超。

有關象拔蚌

加拿大象拔蚌,高雅女神蛤 是雙殼軟体類動物,, 是世界上體積最大的洞穴類蛤蜊,也是最長壽的,往往存活超過 100 年。 至今加拿大記錄上最老的一隻象拔蚌齡高 168 嵗 。象拔蚌的年齡可以從牠們貝殼上的生長輪估算出來,類似樹幹的年輪。這類 蛤蜊能够將自己埋在海床沙土裏深達一米,能够成長至重達 4.5 公斤( 10 磅)。不過,商業採捕的象拔蚌平均重量是 1 公斤( 2.2 磅),外殼長度平均 195mm (7.75 英寸 。野生採捕的象拔蚌是天然產品,因此體積、顔色和形狀都不一致。

象拔蚌 中文以形取名,稱爲 象拔蚌 ,因爲有一條長長的虹吸管或頸項,從一個龐大椭圓形貝殼中伸出来。由於其體積龐大並享有聲譽,最近在北美洲市場又稱爲 帝王蚌 。

雖然每年所採捕約 1,500 噸 ( 3,300,000 磅)的加拿大象拔蚌,其中 95% 都被生運到中國和香港,這種海產目前亦已被全世界的海鮮食家所發現享用。

味道

加拿大象拔蚌味道鮮甜,肉質脆嫩,備受珍愛,與世界上其他地區所採捕的象拔蚌大不相同。通常可生吃以保持原味,或拌炒或以傳統火鍋煮食。

產品形式

鮮活的象拔蚌最受歡迎,但也可將虹管肉速凍後真空包装。現在正探討以其他即食包装形式使更爲方便食用。由於這類海產在加拿大全年都可進行採捕,因此在各地市場终年都有出售,非常方便。

象拔蚌與馬蛤的生物學

象拔蚌與馬蛤的生物學, Panopea generosa, 及兩類馬蛤,, Tresus nuttallii, (太平洋張嘴蛤)和, T. capax. (肥胖張嘴蛤)。潛水員在水底就凴這三種蚌類的 蹤跡((虹吸管顯而易見的頂端或縮回虹吸管時在沙上所留下的凹紋)而把牠們辨别出來。).

全世界其他區域還有若干野生的 Panopea 蚌類,不過主要的商業品種還是 P. generosaP. globosa. 。 P. generosa 的養殖也正不斷的擴展。

另外還有兩個 Panopea 漁業 分别處於紐西蘭與亞根廷。 但是其平均的象拔蚌品種還不到 P. generosa. 的一半。

象拔蚌品種的差異、體積、海洋的情况、以及不同區域的不同水温,在在都影响了每個品種的外表、味道與口感。

水底採捕業協會曾經進 行一項廚房試食調查,比較冷水象拔蚌 加拿大的 Panopea generosa (水温平均攝氏 4 至 5 度(華氏 39 至 41 度))和温水象拔蚌(又稱 水蚌 ) Panopea globosa 水温平均 攝 17 至 20 度(華氏 62.6 至 68 度)),結果發現無論外觀、味道與口感都有許多不同之處。

請點擊此處參 看調查對 Panopea generosaPanopea globosa 各個品種所得出的比較。

種類與區域

Panopea generosa -加拿大卑詩省 美國華盛顿州 美國亞拉斯加 墨西哥 Baja 半 島 太平洋一邊的海 域


Panopea globosa - 墨西哥 Baja 半 島 包括海灣和太平洋两邊的海 域 , 通常稱爲 水蚌


Panopea zelandica & Panopea smithae - 紐西蘭


Panopea abbreviata - 亞根廷

營養

加拿大象拔蚌既美味可口又營養豐富!蚌肉飽含維持人體健康所必需的營養成份。象拔蚌含有極豐富的蛋白質之餘,其脂肪和胆固醇含量又比其他蛋白質食物為低,而且鐵質豐富。

每 100 克( 3.5 盎司)未經煮熟的蚌肉含有

卡路里 (卡) 80.0
脂肪總含量 (克) 0.5
飽和脂肪 (克) 0.2
蛋白質 (克) 17.0
胆固醇 毫克) 30.0
(毫克) 44.0
(毫克) 300.0
(毫克) 78.0

選購與保存

正如蚌類,蠔類及其他雙殼貝類,加拿大象拔蚌以鮮活的最受歡迎。以下是選購和保存鮮活象拔蚌的一些建議。

選購象拔蚌

選購鮮活的象拔蚌時,優質的加拿大象拔蚌很容易辨認。 請參考 以下建 議 。 必須注意的一點是:雖然大多數顧客都喜歡 淺棕色 的虹吸管,但其實不論外表是什麽顔色,裏面的肉質和味道都是相似的。

  • 虹吸管看起來新鮮而飽满
  • 虹吸管觸感結實
  • 虹吸管污点瑕疵極少
  • 聞起來味道有清新的海洋味
  • 不帶魚腥味

象拔蚌的保存

最方便保存鮮活象拔蚌的方法是將蚌用溼布包起來放在冰箱最冷的部份。為確保加拿大象拔蚌的優秀質量及保持新鮮,最理想的保存方法是存放在循環良好冷却的淨化鹹水缸内,水温保持最接近象拔蚌自然生存的温度:攝氏 4 至 5 度(華氏 39 至 41 度)。

經批 核供市場出售 的加拿大象拔蚌

水底採捕業協會竭力保證買家只購買安全且符合水底採捕業協會高標準質素的產品。由加拿大環境部廣泛的水質測試及水底採捕業協會與加拿大食物檢查局 (CFIA) 在任何採捕前所進行的生物毒素測試以至全面的驗證與追溯規定,水底採捕業協會都嚴格遵循所制定的指引和程序,以確保只有 經 批核供市場出售 的產品才能進入市場。

請點擊此處參看有關 經 批核供市場出售的加拿大象拔蚌的更多詳情。.

烹調秘訣

加拿大象拔蚌由於品質超凡,通常都是以生食方式烹调以突顯其極之可口受人喜愛的原味和口感。煮熟時亦以味道非凡稱著,其他受人歡迎的烹調方法包括快炒,拌炒或以傳統火鍋煮食。

全世界的廚師皆視加拿大象拔蚌為多姿多彩的美味珍饈,以不同的烹調方式亦生亦熟制作不同的菜式。例如中國廚師在中式慶典宴會中以加拿大象拔蚌入饌作爲重點菜式,日本廚師在多道菜式的懷石料理晚宴中選用象拔蚌作爲主料,而許多西方廚師也正探尋象拔蚌的珍奇,將其融入到他們的 廚師 厨師創新 品嘗菜單之中。

以下是水底採捕業協會的廚師 顧問與 象拔蚌專家王樹勲所提供的一些秘訣,保證每次都能做出美味的象拔蚌菜式:

秘訣 1 :

烹調象拔蚌必須緊記最重要的一點是不要煮得過熟。 例如:在快炒過程中最後調低温度才加入象拔蚌,能使蚌肉保持鮮嫩味道甜美。

秘訣 2 :

用於刺身 火鍋时,先將象拔蚌薄片用加了少許食鹽的冰水沖洗,再瀝干擺放在盤子上。這樣能增進象拔蚌清新的鮮味並使更爲美觀。

秘訣 3 :

可考慮採用象拔蚌兩個主要可吃的部分烹調出不同的菜式。虹吸管味道清甜口感爽脆,但很容易變靭,因此最好是生上(刺生或壽司)或以快煮烹調方式如拌炒。蚌身味道較濃口感較軟,最好用以燒烤、乾煎或加入湯羹如周打湯。

要把象拔蚌清洗備用,只需要遵照以下说明逐步照着做:

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Preparing Geoduck from Canada

1. 用一把細小而鋒利的刮刀插進蚌殼與蚌身之間虹吸管的底部。

2. 沿着殼邊割切把蚌殼和蚌身分開。務必將蚌殼上部與底部的內收筋切斷。

3. 將 深色椭圓如雞蛋大小的蚌肚切去丟掉。

4. 要剥除裹着虹吸管與蚌肉的堅韌外皮,先將蚌放在水温 如熱茶 的熱水中稍微浸泡 至外皮開始起泡鬆開。

5. 如剥除圓筒鞘套般把外皮剥掉,露出裏面嫩滑可食用的虹管肉。

6. 將 黏在蚌肉上棕色的污跡和皮碎沖洗清擦。

7. 把虹吸管從蚌身切離分開。

8. 把虹吸管從較粗的一端露出的兩个氣孔中間縱切成兩半。把海綿狀物體從蚌身 切除丢棄。

9. 在大多數的菜式中,象拔蚌虹吸管最好是用利刀斜切成薄片 既柔嫩又爽脆。